最新發布2023年中國團餐百強及大數據分析報告（食品伙伴網與站內所有展會之間均無

　　2022年10月，住建部、民政部結合公布《對于展開完好社區建立試點事情的告訴》，提到試點社區應計劃建立食堂等系列便民貿易效勞設備，團餐由此走入群眾的視線。

　　中國烹調協會團餐委員會以及辰智大數據結合公布《2023年中國團餐百強及大數據闡發陳述》（批評留言獲患上完好陳述），讓咱們來看看號稱餐飲行業“最初一片藍?！钡膱F餐范疇，發作了哪些變革？

　　假如把整年整體停業支出超越10億元定為中國餐飲百強企業，那末根據這一評判尺度，將會有36家團餐企業當選，闡明團餐在餐飲行業中屬于十分主要的支柱財產。

　　不外，這些團餐企業的整體營收卻只占到2021年中國餐飲百強企業總營收的27.1%，闡明團餐企業范圍相對于較小，行業集合度相對于較低。

　　2022年團餐百強總營收約1631億元，此中集體炊事支出1425億元，在總營收中占比達87.4%，停業支出次要濫觴仍較為單一。

　　經由過程比照差別范圍企業總營收的增幅，能夠發明20-50億范圍的團餐企業營收漲幅更較著，闡明有些頭部企業在鼎力開展，頭部品牌間合作也日趨劇烈。

　　2022年團餐百強企業中只要5.9%的企業專攻單一場景，超75%的企業運營場景超越3個，2022年運營5個以上場景的企業數有所增加，闡明團餐百強企業運營場景日益多元，運營范疇不竭擴展。

　　團餐百強企業支出次要來自高校食堂與企奇跡單元食堂支出，2022年中國團餐百強企業各效勞市場集體炊事支出均有所增加，企奇跡單元與校園團餐漲幅比力較著。

　　團餐百強本錢組成中，食材/質料本錢占比68.4%，其次是野生用度，占比23.7%。團餐百強企業火急需求增強低落本錢、提質增效的才能。

　　值患上留意的是，團餐百強2022年研發投入增加43.5%，可見企業都在主動內功，期望經由過程研發立異進一步提拔合作力。

　　我國團餐次要消耗場景為黌舍食堂與企奇跡單元食堂，此中高校食堂消耗主力為95后，企奇跡單元食堂消耗人群中超70%是90&95后；中小門生養分餐比力特別，用餐者為未成年人，家終年齒段次要散布在85后-95前，總結而言90&95后已成為團餐消耗市場的主力人群。

　　便利、省時、自制是團餐消耗的次要長處，而口胃以及品相是消耗者以為食堂需求改進的次要方面。前段工夫高校食堂食物寧靜以及衛天生績頻發，激發了公家對食堂菜品格量以及寧靜的高度存眷。

　　跟著消耗晉級，消耗者對團餐的請求由吃飽釀成了吃好的需要，出格是社聚餐飲的參與愈加凸顯出團餐菜品的成績，團餐企業應重點提拔菜品口胃，同時存眷菜品品相、擺盤及衛生等方面，不竭提拔消耗者的就餐體驗。

　　團餐財產是一個包羅廣義農業、化工、物料推銷、物流倉儲、餐飲建造、場合運營、餐飲效勞等一整套鏈條的經停業態。在劇烈市場所作布景下周四競彩足球前瞻：弗拉門戈遇勁敵 特溫特狀態爆棚（中超射手王萊昂納多 將租借加盟，各個企業成敗的樞紐都在供給鏈，只要供給鏈各環節相互協同，優化各個環節的運營服從，構建協同生態體系，才氣構建合作壁壘，而完成這一整套鏈條高效運行的樞紐在于數字化。

　　一方面，團餐逐步社會化，近年團餐企業主動參與大型賽事、集會、展覽等舉動的供餐效勞，以及疫情時期供給的保供效勞，不只擴展了團餐企業的運營范疇，也進步了團餐企業的效勞程度。在方才已往的成都大運會上，活動員餐廳的美食遭到了網友的普遍存眷，不只供給回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、龍抄手等非遺美食，還初創賽事聰慧餐飲平臺，完成了餐飲訂餐、刷卡就餐、流量指導等功用，引進了智能機械人、咖啡機械人以及智能小吃機，帶來滿滿的科技感，給傳統團餐行業轉型晉級以及自我提拔供給了高分榜樣。

　　另外一方面，團餐企業運營形式逐步市場化，從社聚餐飲汲取優良經歷，片面晉級菜品與效勞，吸收下班族、快遞騎手等群體進店消耗，以至呈現了一批網紅社區食堂。好比成都一家社區食堂，綠白配色清爽天然，設立了多功用用餐地區，包羅吧臺區、外擺區、會餐區，增長了住民集會交際的第二場合，同時參加了炒菜機械人、桌面有限充電、智能保溫寄存柜等……將來團餐運營場景正向綜合體標的目的退化。

　　7月31日，國度發改委公布《對于規復以及擴展消耗的步伐》，“擴展餐飲效勞消耗”這一條就提到：培養“種養殖基地+中心廚房+冷鏈物流+餐飲門店”形式，發掘預制菜市場后勁，放慢促進預制菜基地建立，充實表現寧靜、養分、安康的準繩，提拔餐飲質量以及配送尺度化程度。

　　預制菜以及團餐是國度高度存眷的民生大事，比年來二者逐步有相互浸透的趨向，出格是預制菜在降本增效方面的較著劣勢，有助于處理團餐企業利潤空間小的困難。

　　團餐企業擁抱預制菜，一種方法是與預制菜企業協作，購置低本錢、易操縱的預制菜來低落后廚本錢提拔出餐服從，另外一種方法則是本人規劃預制菜范疇，一些建有中心廚房、在團餐供給鏈范疇有計謀規劃的團餐企業曾經將預制菜作為能夠拓寬賽道追求范圍裂變的契機。

　　跟著入局者數目增長，即使坐擁2萬億范圍的市場，團餐企業“躺贏”的時期曾經已往。團餐行業有一個悲觀計較：團餐行業將來仍將連結10%閣下的年增速，但是餐飲是一個從泉源到終端都請求辦理精密化的行業，怎樣在完成倏地開展的同時，掌握好細節工夫，需求全財產鏈的配合勤奮。